Substitution d'ingrédients
Trouvez des alternatives saines ou adaptées aux allergies pour n'importe quel ingrédient. Parfait pour les restrictions alimentaires, les allergies, ou quand il vous manque un ingrédient.
Œuf de lin (1 c. à s. de lin moulu + 3 c. à s. d'eau)
1 œuf = 1 œuf de lin
Laisser reposer 5 min. Idéal pour la pâtisserie.
Œuf de chia (1 c. à s. de graines de chia + 3 c. à s. d'eau)
1 œuf = 1 œuf de chia
Laisser reposer 5 min. Ajoute des fibres.
Compote de pommes (non sucrée)
1 œuf = 60 ml
Idéal pour les pâtisseries moelleuses. Ajoute une légère douceur.
Banane écrasée
1 œuf = 60 ml
Idéal pour les recettes sucrées. Ajoute un goût de banane.
Tofu soyeux (mixé)
1 œuf = 60 ml
Bon pour les pâtisseries denses.
Aquafaba (eau de pois chiches)
1 œuf = 3 c. à s.
Peut être fouetté comme des blancs d'œufs.
Substitut d'œuf commercial
Suivre les instructions de l'emballage
Fonctionne bien pour la plupart des recettes.
Lait d'avoine
1:1
Crémeux, légèrement sucré. Excellent pour la pâtisserie.
Lait d'amande
1:1
Saveur légère. Peut nécessiter plus de matière grasse.
Lait de soja
1:1
Teneur en protéines la plus proche du lait.
Lait de coco
1:1
Riche et crémeux. Ajoute un goût de noix de coco.
Lait de cajou
1:1
Saveur neutre, texture crémeuse.
Lait sans lactose
1:1
Même goût et valeur nutritive que le lait ordinaire.
Huile de coco
1:1
Solide à température ambiante. Léger goût de coco.
Beurre végétal
1:1
Fonctionne exactement comme le beurre dans la plupart des recettes.
Huile d'olive
180 ml d'huile pour 250 ml de beurre
Idéal pour les recettes salées.
Compote de pommes
125 ml pour 250 ml de beurre
Pour la pâtisserie. Réduit la teneur en matières grasses.
Yaourt grec
125 ml pour 250 ml de beurre
Ajoute de l'humidité et des protéines.
Avocat (écrasé)
1:1
Excellent pour les recettes au chocolat.
Farine d'amande
1:1 (ajustements possibles)
Résultat plus dense. Moins de glucides, plus de protéines.
Farine de coco
60 ml pour 250 ml de farine
Très absorbante. Augmentez le liquide de 20 %.
Farine d'avoine
1:1
Préparez en mixant des flocons d'avoine. Légèrement plus dense.
Mélange de farines sans gluten
1:1
Meilleur choix pour une substitution directe.
Farine de blé complet
180 ml pour 250 ml de farine
Plus dense, saveur de noisette.
Farine de riz
1:1
Texture légère. Souvent mélangée avec d'autres farines sans gluten.
Miel
180 ml pour 250 ml de sucre
Réduisez le liquide de 60 ml. Baissez la température du four de 15 °C.
Sirop d'érable
180 ml pour 250 ml de sucre
Réduisez le liquide de 3 c. à s.
Sucre de coco
1:1
Index glycémique plus bas. Légère saveur de caramel.
Stévia
1 c. à c. pour 250 ml de sucre
Très concentré. Peut nécessiter un agent de volume.
Érythritol
1:1
Zéro calorie. Léger effet rafraîchissant.
Pâte de dattes
160 ml pour 250 ml de sucre
Mixez des dattes avec de l'eau. Saveur riche.
Crème de coco
1:1
Réfrigérez la boîte, utilisez la partie épaisse. Peut être fouettée.
Crème de cajou
1:1
Mixez des noix de cajou trempées avec de l'eau.
Tofu soyeux (mixé)
1:1
Bon pour les sauces et les soupes.
Lait évaporé
1:1
Pour la cuisson, pas pour fouetter.
Yaourt grec + lait
Mélangez à parts égales
Ajoute de l'acidité.
Yaourt grec
1:1
Légèrement plus acide. Plus de protéines.
Crème de coco + citron
250 ml de crème + 1 c. à s. de citron
Pour une crème aigre végétalienne.
Crème de cajou + citron
250 ml de crème + 2 c. à s. de citron
Crémeuse et acidulée.
Fromage cottage (mixé)
1:1
Ajoutez du jus de citron pour l'acidité.
Lait + vinaigre
250 ml de lait + 1 c. à s. de vinaigre
Laisser reposer 5 à 10 min pour cailler.
Lait + jus de citron
250 ml de lait + 1 c. à s. de citron
Laisser reposer 5 à 10 min.
Lait végétal + vinaigre
250 ml + 1 c. à s. de vinaigre
Le lait de soja fonctionne le mieux.
Yaourt nature + eau
180 ml de yaourt + 60 ml d'eau
Fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Crackers écrasés
1:1
Ajoute une texture croustillante.
Corn flakes écrasés
1:1
Enrobage très croustillant.
Farine d'amande
1:1
Option faible en glucides.
Couennes de porc écrasées
1:1
Zéro glucide. Très croustillant.
Flocons d'avoine
1:1
Mixez au robot culinaire.
Noix moulues
1:1
Ajoute de la saveur et du croquant.
Tamari
1:1
Version sans gluten de la sauce soja.
Aminos de coco
1:1
Plus sucré, moins de sodium. Sans soja.
Sauce Worcestershire
1:1
Profil de saveur différent. Contient des anchois.
Aminos liquides
1:1
Saveur similaire, sans gluten.
- -Considérez toujours le rôle de l'ingrédient (liant, levant, humidité, saveur)
- -Commencez par de plus petites quantités lorsque vous essayez un nouveau substitut
- -La texture et la saveur peuvent varier — ajustez les autres ingrédients si nécessaire
- -Certains substituts fonctionnent mieux dans certaines recettes que d'autres
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